蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞的重要组成部分，约占人体干重(除去水分)的一半左右。它不但含量高，而且结构复杂，种类繁多，人体内不同器官、组织和细胞所含蛋白质组份有的相同，也有不同的，但蛋白质大分子都是由20余种氨基酸(含有氨基和羧基的有机化合物)经过多种形式的排列与组合，按其一定的结构组成的。这就使不同器官和组织具有不同的生理机能。食物的消化和细胞内不断进行的物质代谢， 都是由各种各样的酶在起着催化作用，而酶都是蛋白质。调节物质代谢的激素也有许多是蛋白质或蛋白质的衍生物。肌肉收缩机理， 从微观上讲就是组成肌肉的两种蛋白质之间的滑动。血液中的血红蛋白能起着运输氧和二氧化碳的作用， 某些蛋白质能生成保护机体免受细菌和病毒侵害的抗体等等。

　　其次，蛋白质也可以做为能源，在正常情况下，或在食物蛋白质不足，甚至食物完全缺乏蛋白质时，体内都始终有一部分蛋白质被分解消耗掉， 蛋白质分解最终含氮物由尿液排出。特别是以蛋白质为主要食物或蛋白质的食进量过多时， 蛋白质的供能就占有更大的比例。蛋白质供能时每克释出能量约4千卡，与糖供能的数量差不多。

　　刷题巩固

　　1、下列关于人体内蛋白质的说法错误的是：

　　A. 过量摄入蛋白质会对人体造成危害

　　B. 蛋白质是占细胞干重第二多的物质

　　C. 人体一切生命活动都离不开蛋白质

　　D. 蛋白质元素组成中，最稳定的元素是氮

　　正确答案是 B

　　第一步，本题考查生物医学并选错误项。

　　第二步，蛋白质占细胞鲜重的7%-10%，占细胞干重的50%以上，蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物。选项B中表述为蛋白质是占细胞干重第二多的物质。B项错误。

　　因此，选择B选项。